Malatyalı Ustadan Patlıcan Ezmesi tarifi:
Sevgili okurlarım; burada amacım künefe tarifi vermekten çok birlikten teklik çıkardığımız bir güne ait son ürünü paylaşmaktır. Yemek kulübümüzün güzel bir amaç uğruna buluşarak Türk Evine bağış topladığı günün anısına tarifi yazmak ve kalıcı kılmak istedim.
Malzemeler:
Patlıcan
Limon suyu
Süt
Tahiın
Sarımsak
Zeytin yağı
Kimyon
Şeker
Tuz
Karabiber
Maydanos
Malzemeler davetli sayısına ve ağız tadına göre değişeceği için ölçü ‘siz maharetli ahçıya’ bırakılmıştır!
Patlıcanlar közlenir, kabukları soyulur, ilistirde acı suyunun akması için biraz bekletilir. Patlıcanlar kesme tahtası üzerinde büyükçe bir bıçakla enine boyuna kıyılır. Genişç bir kaseye alınan ezilmiş patlıcanın üzerine tahin, süt, zeytinyağı, limon suyu, biraz şeker, tuz, karabiber ve kimyon eklenir. İnce kıyılmış maydanozla karıştırdıktan sonra servise hazırdır.
Malatyalı Ustadan patlıcan ezmesi afiyet olsun.