New York Pizzası, Pişirme Sanatları ve Aşçılık Okulu

Amacınız pizza tarifi almak ise; doğru yerdesiniz. New York Pişirme Sanatları ve Aşçılık Okulu ile ilgili detaylı bilgi almak ise; en altta bir iki genel şeyin ötesinde bilgi bulamazsınız.. Kusura bakmayın..

Amerikalı arkadaşım Ashley New York’ta yaşadığı zamanlarda New York Pişirme Sanatları ve Aşçılık okuluna devam etmiş. Mezun olduktan sonra profesyonel aşçılık yapmayı ya da restoran açmayı düşünmemiş. Buna karşın hergün ailesine yemek pişiriyor. Her türlü kutlama ve partide bizlere de harika yemekler hazırlayıp sunmaktan zevk duyuyor.

Kendisi yemek pişirme sanatını okulda öğrendiği için ve de yemek yapmaktan çok hoşlandığı için; denenmiş, denenmemiş, kendi oluşturduğu tarifleri uygulamaktan çekinmiyor. Birgün kendisiyle pizza tariflerinden, değişik tatlardan, püf noktalarından vs. bahederken bir pizza tarifi vermesini istedim. Paylaşıyorum:

Pizza Hamuru:

  • 1 paket aktif kuru maya
  • 1 su bardağı ılık su
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 2 çorba kaşığı sıvı yağ
  • 2.5 su bardağı un

Mayayı ılık suda eritelim. Geri kalan tüm malzemeyi karıştırarak hamur yapalım. Hamuru kabarması için kenarda bekletelim. Hamur bekletilirken sosu hazırlayalım. Not: Eğer Ashley kapalı pizza yapıyorsa ki buna kalzone deniliyor; hamuruna karabiber ve ezilmiş sarmısak eklediğini söyledi.

Pizza Sosu:

  • 1 su bardağı domates sosu
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı ketçap
  • Bir miktar taze doğranmış maydanoz
  • 1 çorba kaşığı sıvı yağ
  • 2 diş sarmısak
  • Damak zevkine göre kekik, tuz ve karabiber

Tavayı ısıtalım. Yağı, domates sosunu, salça ve ketçabı ekleyelim. İnce kıyılmış (ya da ezilmiş) sarmısağı ve diğer malzemeleri koyarak karıştıralım, 20 dakika orta hararekli ocakta pişirelim. Soğumaya bırakalım.
Hamur katı değil biraz cıvık bir hamur olmalı. Hamurun tamamını persomen kağıdı üzerine ya da unlanmış bir tezgah üstüne alalım. El yardımıyla yuvarlak açalım. Yağlanmış bir tepsiye veya pizza taşının üzerine alalım. Soğuyan sosu hamurun üzerine yayalım. Mozzarella peyniri (kaşar ya da seçeneğe bağlı renedelenmiş başka çeşit peynir) yayalım. İstenilen pizza malzemesini ekleyelim (sucuk, salam, mantar, yeşil biber, soğan, domates, dilimlenmiş zeytin, vs.).
Önceden ısıtılmış 190 derece santigrad (375 derece fahrenheit) derecede fırında 20-25 dakika pişirelim.

New York Pişirme Sanatları ve Aşçılık Okulunda, ocakta ve fırında yemek yapmak üzerine dersler aldığını anlatan Ashley bu deneyimi asla unutamadığını da söylüyor. Okula devam eden aşçı adaylarının ellerini deneyimli ustaların gözetiminde eğittiklerini, yaratıcı yanlarını bileyleyip yeni ve kendilerine ait tarifler oluşturduklarını (yukarıdaki pizza tarifi gibi), sanayi-mutfak deneyimi kazandıklarını, becerileri mükemmeleştirdiklerini, okuldan mezun olmadan önce bir restoran yöneticisi gibi çalışmak ve iyi not alarak geçmek zorunda olduklarını, gerçek restoranlarda da deneyimler kazandıklarını ve daha birçok mutfak mahareti öğrendiklerini anlattı. Bence aşçı olnumaz, aşçı doğulur! Aşçılık okuluna gidebilmek de süper tabi ama evvela tutku gerekli!

New York Pizzasını beğendiyseniz bir de Mardin, Kafro Pizzasını deneyin!